在越南做小吃生意具有显著的潜力和吸引力，同时也面临着一些挑战。

以下是从多个维度进行的分析：

从市场需求来看，越南的餐饮业具有巨大的发展潜力。

根据越南国家统计局的数据，2020年越南餐饮行业收入达到517.3万亿越盾（约合1560亿元人民币），同比增长4.9%。

随着越南经济的持续增长和居民消费水平的提高，预计未来几年越南餐饮业将继续保持稳健的增长态势。

越南拥有丰富的食材资源，如海鲜、水果等，为餐饮业提供了得天独厚的条件。

同时，越南人对美食有着浓厚的兴趣和追求，无论是街头小吃还是高档餐厅，都能吸引大量消费者。

因此，从市场需求的角度来看，中国人在越南做餐饮是有一定优势的。

从政策环境来看，越南政府对外国投资持开放态度，为外国人在越南创业提供了便利。

根据《外国投资法》的规定，外国投资者可以在越南设立独资企业、合资企业或合作企业等形式的企业。

此外，越南政府还出台了一系列优惠政策，如减免企业所得税、降低土地租金等，以吸引更多的外国投资。

然而，需要注意的是，虽然越南政府对外国投资持开放态度，但在实际操作过程中，仍可能面临一些政策限制和审批难题。

因此，在决定投资越南餐饮业之前，务必要充分了解当地的政策法规，确保合规经营。

从竞争环境来看，越南餐饮业竞争激烈，但也充满机遇。

近年来，随着国际品牌如肯德基、麦当劳、星巴克等纷纷入驻越南市场，本地餐饮品牌也在不断崛起，形成了多元化的市场格局。

这意味着，中国人在越南做餐饮需要面对来自国内外众多竞争对手的挑战。

然而，正是这种激烈的竞争环境，也为有实力、有特色的餐饮品牌提供了脱颖而出的机会。

通过创新菜品、优化服务、提升品牌形象等方式，中国餐饮企业完全可以在越南市场占据一席之地。

从人力资源方面来看，越南拥有丰富的劳动力资源，且劳动力成本相对较低。

据统计，2020年越南全国平均月工资为480万越盾（约合1440元人民币），远低于中国一线城市的水平。

这为中国餐饮企业在越南招聘员工提供了较大的成本优势。

然而，需要注意的是，越南员工的工作效率和专业技能可能与中国企业的要求存在一定差距。

因此，在招聘和管理越南员工时，需要充分考虑到这些因素，制定合适的培训和激励机制，提高员工的工作效率和服务质量。

具体到小吃生意，越南的小吃文化非常丰富多样，各种街头小吃琳琅满目。

例如，越南大妈街边做的小吃成本低但生意很好，两三分钟能做十几个。

广西大姐跑到越南卖小吃，月入过万，直言商机多收入高。

这些案例表明，只要选对了地点、产品和经营策略，小吃生意在越南确实有很大的发展空间。

总的来说，在越南做小吃生意既有机遇也有挑战。

要想取得成功，创业者需要具备敏锐的市场洞察力、创新的经营理念、优秀的团队执行力以及对当地政策法规的深入了解。

只有这样，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现企业的可持续发展。

当然，以上分析仅供参考。

在实际操作中，还需要结合自身的实际情况和市场变化进行灵活调整和应对。

建议在做出决策前，进行充分的市场调研和风险评估，以确保投资的安全和收益。